Hot pots japoneses: nabe, sukiyaki, oden, shabu shabu, kiritanpo… ¿Cuáles son las diferencias?
Si trabajas en la industria alimentaria japonesa, probablemente ya hayas oído hablar (¡y quizás incluso probado!) de los nabe, esos famosos hot pots japoneses.
Pero, ¿puedes notar la diferencia entre sukiyaki, oden, shabu shabu o kiritanpo?
¡Veamos las especificidades de estos alimentos básicos japoneses de invierno!
Nabe: olla caliente japonesa de invierno
Nabe significa literalmente «olla» en japonés. Por extensión, se refiere a la familia de platos japoneses que consisten en una olla colocada sobre un plato caliente en el centro de la mesa.
Aunque los ingredientes son muy variados, el nabe suele consistir en un caldo en el que se cuecen diversas verduras, tofu, finas tiras de carne y fideos.
Hay una gran cantidad de platos pertenecientes a la familia nabe, con variaciones en las recetas entre familias y regiones. Sin embargo, se pueden identificar cuatro recetas clave.
Sukiyaki: el estofado japonés imprescindible
La ternera, las verduras y los fideos konjac cortados en rodajas finas se cocinan suavemente en un caldo ligeramente dulce hecho con mirin, salsa de soja, sake y azúcar.
Se acompaña tradicionalmente de un plato pequeño de yema de huevo cruda para mojar la carne cocida antes de comer.
Fotos: un sukiyaki y la yema de huevo en la que se sumerge la carne.
Shabu shabu: la fondue de carne de la familia japonesa
El nombre del plato shabu shabu proviene de la onomatopeya del ruido que producen los ingredientes remojados en el caldo.
A diferencia del sukiyaki, los ingredientes (carne, verduras, etc.) se colocan en platos junto al caldo y cada comensal cocina lo que quiere comer, a su ritmo. El caldo es ligero y sabroso, elaborado con algas konbu.
La salsa ponzu y la salsa de sésamo acompañan tradicionalmente a este plato. Es costumbre cocinar fideos udon en el caldo para terminar la comida.
Fotos: un shabu shabu y su caldo caliente en el que se sumergen los ingredientes poco a poco.
Oden: olla caliente en el acto o para llevar
Oden es un plato popular que se puede encontrar con bastante facilidad en los supermercados japoneses y en los puestos de comida callejera.
Los huevos, el daikon, el konjac y el chikuwa (una especie de pastel de pescado) se cocinan en un caldo de konbu y, a menudo, se sirven con una pizca de mostaza karashi japonesa.
Fotos: un oden servido en la mesa y su versión en un puesto de embellecimiento con diferentes coberturas a elegir
Kiritanpo: la olla caliente japonesa emblemática de la región de Akita
Un poco menos conocido por el público pero delicioso, el kiritanpo es un nabe que hace honor a los ingredientes de la región de Akita: pollo y arroz. En una salsa de soja y caldo de pollo se cuecen verduras, pollo y palitos de arroz triturado a la plancha.
Fotos: un kiritanpo nabe y los palitos de arroz en proceso de cocción.
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